在潮汕地區(qū)，海貨的豐富自不必說(shuō)，大海是一個(gè)慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術(shù)落后的年代，他們嫻熟地運(yùn)用陽(yáng)光、海風(fēng)、海水、海鹽，再加上長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中積累的對(duì)海魚的了解，制作出味道一絕的咸魚。??咸魚傳統(tǒng)制作技藝，是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長(zhǎng)期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗(yàn)，詮釋著沿海地區(qū)傳統(tǒng)民俗文化。??老祖宗留下的制魚方法很簡(jiǎn)單，但有一點(diǎn)很重要，魚一下船，立即去除內(nèi)臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過(guò)程中，加點(diǎn)巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚本身的味道。??咸魚怎么才能做出好味道？富苑咸魚白嫩泛紅，散發(fā)著香氣，其加工工藝自有秘訣，魚一定要現(xiàn)抓現(xiàn)殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚腌制得咸淡適中；浸咸魚的油是新鮮的，還可當(dāng)調(diào)料。??所謂不時(shí)不食，意思是說(shuō)應(yīng)該根據(jù)一年四季不同的時(shí)令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7－8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當(dāng)時(shí)的新鮮海魚，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚精益求精的品質(zhì)。